牛肉丸,是潮汕地區(qū)特色美食, [1-2] 潮汕特產(chǎn), [3] 又稱手捶牛肉丸,是廣東省汕頭市有名的傳統(tǒng)小吃之一,起源于潮菜。牛肉丸作為著名的潮汕小食,在汕頭已有近百年歷史。 [4-7]
手捶牛肉丸是潮汕地區(qū)最為普遍及大眾化的民間小食,它既可作為點心小食,又可作為一道湯菜上筵席。潮州人用兩根特制的鐵棒,每根3斤重,呈方形或三角形,用雙手輪流捶打,把牛肉打成肉漿。并且用牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉丸,從而使牛肉丸更具有濃郁的牛肉味,同時還增加用沙茶醬作醬碟吃,被評為潮州名小食。