白切雞原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常愛吃。但是白切雞是怎么做出來的呢？今天就來為大家分享一下白切雞的正宗做法，不僅肉質(zhì)鮮嫩美味，而且雞皮還非常的緊致，無論顏值還是口感都一級棒，最關(guān)鍵的是方法簡單，看一遍就能學(xué)會。
第一步：將三黃雞的腹部切開，掏出雞內(nèi)臟后將雞爪子塞到雞肚子里面。蔥切段、姜切成片待用。另外準(zhǔn)備一部分的蔥姜切末留著一會兒拌調(diào)料汁的時候用。
第二步：鍋里面加入適量的水（水至少要能夠沒過雞肉），將水燒開之后關(guān)小火。然后單手拎著雞脖子在熱水中泡一下（幾秒鐘就可，讓雞皮全部粘到熱水），然后再泡入涼水中幾秒，再泡熱水，如此反復(fù)幾次。
PS：這一步可以讓雞皮變得更加緊致了，雞皮一會兒煮的時候不僅雞皮容易熟，而且不會爛掉。
第三步：鍋中燒適量水，等水開了之后下入三黃雞，再將之前切好的蔥段還有姜片放入鍋中。
PS：蔥姜具有去腥的作用，做這道白切雞的時候一定要放哦。
第四步：等到水再一次煮沸的時候直接關(guān)火就可以了，讓三黃雞在鍋里面燜30分鐘就可以撈出來了。
PS：燜三黃雞的時候至少要讓水溫保持在90度左右，所以要注意鍋的保溫。
第五步：30分鐘之后將三黃雞撈出來放入冷水之中浸泡10分鐘，這樣雞皮會預(yù)熱發(fā)緊，在吃的時候雞皮會給人十分Q彈有嚼勁的感覺。
第六步：切雞肉。
1、先將雞脖子切下來并且切成大塊擺到盤子的正中央，雞頭切下來讓雞嘴沖上擺在盤子前端。
2、斜刀將雞翅切下來，雞爪子、雞腿切下來之后放到一邊。
3、將剩下來的部分從側(cè)面拋開，將雞胸肉和雞排分開切成大塊的樣子，先將雞排擺在雞脖子的兩邊，然后擺雞胸脯肉。
4、雞腿肉切成大塊的樣子擺到雞胸脯肉的上面，雞翅切塊后放盤子的兩端，再將兩個雞爪子放入盤子后面，這個白切雞裝盤就完成了。
第七步：做調(diào)料。
1、取適量的蔥姜和15g左右食用鹽裝到一個碗里面。
2、鍋內(nèi)燒少量的熱油，油熱了之后將它澆到蔥姜末的上面爆香。
3、將鍋內(nèi)煮白切雞的湯澆到熱油上面，這樣一份白切雞的調(diào)料就已經(jīng)拌好了，吃的時候白切雞蘸上調(diào)料，既能夠保證白切雞的原汁原味又清爽可口。
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